E-side　kitchen へようこそ！

  

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久々のハイジの白いパンのレッスンでした。

お母さんとお嬢さんの親子ペアです。




このパンはアルプスの少女ハイジが

山の上で食べるのは褐色のちょっと固いパンなのに対して

街のパン屋さんでは白くてふわふわのパンが食べられる！

と憧れをあらわして言った「白いパン」から命名。



コツは表面に米粉をまぶしてあること。

焼いても色が付きにくいんです。



そして、中央を細めのめん棒でぎゅっと押して

くびれをつけるんですが

パンの発酵の力を侮るなかれ！！

二次発酵の間に見事に戻ってしまいます。

ですから、これでもか～～！！ってほどに押しますよ。




今回もくっきりお尻の形にしたかったんですが

すっかり戻って丸くなっちゃったものもいくつか・・・・。





ふわふわの食感のこのパン。

作ってみませんか？



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