E-side　kitchen へようこそ！

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ジュニア野菜ソムリエです。

今回は野菜のお話を。

なすが美味しい季節到来です。

最近はいろんなナスが出ていますね

これもそうです。

ご存知ですか？白茄子。



なすには「ナスニン」と言う色素が含まれています。

日光に当たって紫色に変わります。

この白茄子にはナスニンがない為に白いんです。

主にイタリア料理に使われますね。

もちろん、従来の茄子と同じ調理でも使えます。



ではこれは・・・？



熊本産の赤茄子です。

色は赤みがかった紫、

果肉は柔らかくて、アクはありません。

大変甘みがあり、種が少ないのも特徴です。

料理人が好んで使うのは味の違いでしょうか。

焼きナスにするとその特徴が際立ちます。




さて、私はその茄子をどう調理したでしょうか？



焼きなすのすり流しです。




お皿が洋風ですが

焼き茄子と鰹の出汁と豆乳を合わせております。

味付けは白味噌。

みょうがを使いたいところでしたが

ちょうど切らしていましたので

庭先にたくさん育っている大葉を刻みました。



冷たくしても美味しくいただきますよ。

一度試してみてください。




E-side kitchenのメニューにも加えたい一品です。


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