味噌仕込み

E-side kitchenへようこそ！
本日は味噌教室でした。



押し麦と米の味噌です。

今朝はお二人分の味噌を仕込みました。

押し麦１０ｋｇを使います。



麦は蒸して米はやや硬めに炊いて糀とあわせます。

ただそれだけの作業ですが

実際やってみないと細かいところがなかなか伝わりません。



「麦を洗う」ところからやっていただきます。

道具や保存容器なども説明し、

出来上がった味噌の活用法などの話もして

初日を終えました。



明日は塩合わせです。

糀の花の付き具合

どこで塩をあわせるかの見極めなど

お勉強します。



ほんと、ちょうど良い味噌日よりでした・・・・。





なお、今年の味噌教室はご予約を終了しております。

来年ご希望の方はお早めに申し込みください。



教室の情報は「クスパ」のサイトからご確認ください。